Desde hace varios días tenía muchas ganas de preparar la pasta choux pero no me animaba por eso de la dieta, pero ayer no resistí la tentación y me anime a hacerlos.
La pasta choux es muy fácil de preparar aunque si necesitas buen brazo para batir bien la masa.
Con esta receta podemos preparar petit choux, (profiteroles) o eclairs. Los podemos rellenar de crema pastelera y ademas podemos agregarle café, chocolate, o algún licor, asi mismo puedes decorarlos con chocolate, glasé que se hace con azúcar glass y jugo de limón, o solamente azúcar glass.
Ingredientes para la pasta choux:
1 taza de agua
100 grs. de mantequilla
1/2 c. de sal
1/2 c. de azúcar
1 taza de harina
4 huevos
Procedimiento:
Hierve el agua con el azúcar y la sal. Añade la mantequilla y déjala derretir, vierte la harina de golpe sin dejar de batir.
Continua batiendo a fuego medio hasta que la pasta este bien ligada y se separe del fondo de la olla. Retira del fuego y agrega los huevos uno a uno (agregas un huevo y bates, otro huevo y bates y así sucesivamente).
En una charola para horno forma las bolitas para los choux o con la ayuda de una duya forma tiras de masa de 5 cm. aproximadamente para formar los eclairs, barniza con huevo y hornea durante 20 minutos o hasta que se vean doraditos, una vez que estén listos, apaga el horno y déjalos enfriar dentro del horno para que no se bajen.
Para la crema pastelera:
1 taza de leche
1/4 taza de azúcar
2 y 1/2 C. de fécula de maíz
1 c. de esencia de vainilla
4 yemas
Procedimiento:
Pon a fuego alto la leche, con el azúcar, las yemas y la fécula de maíz, (no pongas las yemas si la leche esta hirviendo, porque se pueden cocer y se hacen como huevo revuelto)
una vez que suelte el primer hervor, baja el fuego a medio y agrega la vainilla, bate lentamente por 5 minutos o hasta que este espesa. Retira del fuego y cubre para que no se reseque.
Una vez que estén listos los choux o eclairs rellenalos con la crema pastelera y cúbrelos con cobertura de chocolate, azúcar glass o glasé.
¡Suerte y espero que los hagan y les queden deliciosos!
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